Archives du mot-clé sans gluten

Chandeleur sans gluten

Une pâte à crêpe pour la chandeleur ! Oui, mais sans gluten …parce que c’est bon et que les intolérants ou les personnes sensibles au gluten pourront se régaler comme tout le monde !Ingrédients pâte à crêpe

  • 250 g de farine sans gluten : sarrasin (100 g), noisette (50 g), châtaigne (50 g), pois-chiche (50 g)

Ce mélange de farines sans gluten s’est fait suivant mon inspiration du moment. J’aime beaucoup associé le sarrasin et la noisette. Attention de ne pas confondre, la poudre de noisette avec la farine de noisette, beaucoup plus « sèche » . La farine de pois-chiche vient adoucir la châtaigne. Cette dernière est très forte en goût et ne plait pas à tout le monde. Vous pouvez aussi remplacer la base de farine de sarrasin par de la farine de riz, plus neutre.

3 farines

N’hésitez pas à créer votre propre mélange de farines sans gluten ! Sucre complet-page-001

- 0,5 litre de lait végétal : j’ai utilisé du lait de riz. Mais je vous recommande également le lait d’amande.

- 2 œufs

- 2 cuillères à soupe de sucre complet (type rapadura) pour plus de goût et de minéraux !Argan oranger

 

 

- 2 cuillères à soupe d’huile : vous pouvez utiliser une huile « neutre » en goût comme l’huile de tournesol.

J’ai choisi une saveur plus chaude avec de l’huile d’Argan.

C’est aussi parce que je prévois de manger ces crêpes avec de l’amlou. Il s’agit d’un savoureux mélange d’amandes torréfiées broyées, de miel et …d’huile d’Argan. Cette pâte à tartiner a un goût incomparable (très bientôt, je vous proposerai sa recette version « express »)

  • Pour rester dans les saveurs orientales, j’ai ajouté un peu de fleur d’oranger

gif pâte à crêpe

Pour la réalisation, il suffit de mélanger les farines et le sucre, de creuser un puit et d’ajouter les œufs battus,le lait, l’huile et la fleur d’oranger. C’est prêt !Rq: une pâte à crêpe sans gluten ne nécessite pas de temps de repos.

 

 

Vous n’avez plus qu’à faire cuire vos crêpes comme à votre habitude. Il sera cependant difficile de les faire sauter. Ne vous attendez pas non plus à obtenir des crêpes « dentelles » très fines.

DSC_0249 b

DSC_0250

Elles n’en sont pas moins savoureuses nature, avec de l’amlou, un filet de miel ou une marmelade d’orange.

DSC_0251

 

 

 

 

 

 

 

Crème dessert au Yuzu

Pour mettre du soleil dans ces jours pluvieux de rentrée, je vous propose un dessert simple et rapide au yuzu…Au yu-quoi ? Au yuzu, cet agrume entre le citron et la mandarine, peu juteux mais dont le zeste renferme un parfum unique ! Il nous vient d’Asie et il est très utilisé au Japon.Marmelade de  yuzu au miel umami

Mais par chez nous, pas facile de le trouver sous forme de fruit : si vous avez un tuyau, je suis preneuse ! En revanche, vous le trouverez sous forme de jus chez Kioko, 46 rue des Petits Champs, à Paris. Je vous conseille vivement d’aller aussi faire un tour sur le site UMAMI, une épicerie japonaise en ligne et haut de gamme, avec plein de produits de très grande qualité (dont une sauce soja non pasteurisée, condition indispensable pour qu’elle garde ses vertus probiotiques). Mais je m’égare. Revenons à notre yuzu qui se décline sous forme de boisson type limonade, de sirop, de vinaigre, de sauces variées et d’une délicieuse marmelade de Yuzu au miel.

Comme indiqué sur le site, vous pouvez la diluer dans de l’eau chaude pour faire une sorte de thé de yuzu, très réconfortant. Elle parfume divinement les laitages …et permet de réaliser de nombreux desserts au yuzu quand on n’a pas de yuzu sous la main !!!

A propos de dessert, vous vous laisserez bien tenter par une petite crème végétale au yuzu ?Verrine crème yuzuPour 4 personnes :

  • 400 ml de lait végétal au choix (soja, riz, amande, épeautre, avoine, pistache, etc.)
  • 100 ml de crème végétale au choix (soja, riz, amande, épeautre, avoine, etc.)
  • 6 c. à soupe rases de fécule de maïs ou d’arrow-root
  • 3 c. à soupe de noix de coco râpée, d’amande ou de noisette en poudre
  • 2 c. à soupe de sirop d’agave ou d’érable
  • ½ cuillère à café d’extrait d’amande amère ou 1 c. à café de vanille liquide
  • 1 à 2 belles cuillères à soupe de marmelade de yuzu
  • En déco: noix de coco râpée, le zeste d’un citron, quelques amandes ou noix concassées, etc.

Recette crème yuzuVerser tous les ingrédients dans la casserole, hormis la marmelade de yuzu et les ingrédients de déco. Bien mélanger au fouet.

Faire chauffer à feu moyen, jusqu’à épaississement de la crème, sans cesser de mélanger au fouet.

Lorsque la préparation monte en crème (type crème pâtissière plus légère), couper le feu et ajouter l’extrait d’amande amère ou la vanille. Mélangez une dernière fois.

Répartir dans 4 ramequins préalablement garnies d’une (ou deux)  belles cuillères de marmelade de yuzu. Laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur 1 à 2 heures.

Saupoudrez de noix de coco râpée, de zeste d’un citron, d’amandes ou noix concassées, etc. avant de servir. Perso, j’ai juste saupoudrez d’un peu de sucre de coco qui a fondu sur la crème encore chaude.

Régalez-vous crèmes au yuzu

 

Cookies végétaliens & sans gluten

cookies végétalien sans gluten 2Pour fêter la fin de saison de l’Atelier du Shen (cliquer pour en savoir plus), je vous propose des cookies végétaliens, c’est à dire sans aucun ingrédient d’origine animale : pas de lait de vache , pas d’œuf, pas de beurre ! En plus, ils sont sans gluten.

Mais alors il y a plus rien là-dedans ? Si, si , je vous rassure plein de bonnes choses : des farines sans gluten de riz complet, de noix de coco et de sarrasin, du lait de riz-coco et du beurre de noix de coco qui apportera un « fondant-croustillant » incomparable.

En dégustation cet après-midi et la recette tout de suite maintenant :Ingrédients cookies VG sans gluten

  • 120 g de farine de riz complet
  • 40 g de farine de sarrasin
  • 20 g de farine de noix de coco
  • 1 cuillères à café de poudre à lever sans gluten
  • 180 g de sucre de coco ou complet type rapadura
  • 1 cuillère à soupe de purée d’amande
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco fondu
  • 12,5 ml de lait végétale de riz-coco
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 40 g de chocolat en pépites
  • 25 g de fruits séchés (raisins, cranberry, abricot…)
  1. Sortir l’huile de coco du réfrigérateur au moins 1 heure avant pour la rendre fluide,
  2. Mélanger les ingrédients « secs » : farine, poudre levante, sucre,
  3. Ajouter les ingrédients « humides »: l’huile de coco, la purée d’amande, le lait végétal et l’extrait de vanille et mélanger grossièrement,
  4. Ajouter la garniture de chocolat et fruits séchés
  5. Former vos cookies à l’aide d’une cuillère à café humide (évite que la pâte ne colle) et déposer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson
  6. Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 12 à 15 mn !
  7. A la sortie du four, déposer sur une grille.

Très beau dimanche à tous !

 

 

 

 

Banana Pancakes

DSC_0329BPour un brunch en amoureux, en solo ou en famille, quoi de meilleurs que des pancakes ?! Moelleux à souhait, cette version sans gluten et sans œuf m’a complétement bluffée. Tout y est : la consistance et les petits trous caractéristiques ! En prime, une délicieuse saveur de banane qui se marie parfaitement avec le sirop d’érable.

Une recette qui m’avait fait de l’œil dans ce livre d’Ellen Frémont « Desserts aux sucres naturels », dans la collection Saveurs et bien-être (Larousse). Je l’ai reproduite quasiment telle quelle (pour une fois  !)…Si ce n’est que j’ai remplacé la fécule de pomme de terre par de l’Arrow-root (mais bon, c’est aussi une fécule !)…Et que j’ai glissé une belle cuillère à soupe de farine de noisette (quand Ellen suggère l’ajout de farine de coco).

La cuisson à l’huile de coco convient parfaitement à cette recette.

L’huile de coco a un point de DSC_0327 bfumée élevé permettant des cuissons à haute température comme les cuissons à la poêle et même les fritures. Elle a la particularité de contenir des acides gras saturés (c’est pourquoi elle est solide à température ambiante). Mais ces  acides gras forment des plaques d’athérome finissant par boucher les artères de ceux qui en abusent. Alors, quoi ?! Qu’est-ce qu’elle nous chante la diététicienne ? Et bien, en fait, comme les choses ne sont jamais si simples, les acides gras saturés de l’huile de coco ont la particularité d’avoir des chaînes moléculaires courtes (contrairement aux acides gras saturés d’origine animale ou de l’huile de palme).La bonne nouvelle, c’est que ce type d’acides gras est rapidement métabolisé par notre système digestifs sans s’accumuler dans nos « tuyauteries ».

Comme on ne se nourrit pas de considérations biochimiques, passons vite aux choses sérieuses. Pour 25 à 30 pancakes (N’hésitez pas, ils sont si bons et se congèlent très bien) :

  • 200 g de sirop d’érable (en fait j’ai mis 100g de sirop d’érable + 100 g de sirop d’agave)
  • 3 bananes bien mûres
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 25 cl de lait de coco
  • 20 cl de lait végétal (soja pour cette fois)
  • 150 g de farine de riz
  • 100 g de fécule de pomme de terre (arrow-root pour ma part)
  • 5 de bicarbonate de soude
  • 1 grosse pincée de vanille en poudre
  • 1 pincée de sel
  • Huile de coco pour la cuisson et sirop d’érable pour la dégustation

J’ai légèrement simplifier la recette en la réalisant dans le bol du mixer :

  1. Mixez les bananes avec les sirops végétaux (érable/agave), le jus de citron, le lait de coco et le lait végétal
  2.  Ajoutez la farine de riz et la fécule, le bicarbonate, la vanille et le sel et mélangez soigneusement.

Difficile de faire plus simple, n’est-ce pas ? Il n’y a plus qu’à passer à l’étape de la cuisson. Et là, j’en conviens, elle peut être un peu longue si vous n’avez qu’une petite poêle de type poêle à blinis ! Poêle à blinis

J’ai résolu le problème en utilisant des empreintes métalliques rondes que je pose sur une poêle à crêpe. Et ce n’est plus un mais trois pancakes que je lance en cuisson d’un seul coup. La gourmandise, c’est bon pour les méninges !

DSC_0295

DSC_0294

 

 

 

 

 

  1. Faites chauffer votre poêle avec un peu d’huile (de coco, ou autre … )
  2. Versez une petite louche de pâte et faites cuire à feu moyen.
  3. Au bout d’environ une minute des petits trous vont apparaître et vous pourrez retourner le pancake.
  4. Laissez cuire l’autre face.

A déguster immédiatement ou à conserver un jour ou deux au réfrigérateur …Et encore plus longtemps au congélateur, pour des envies de brunch surprise !

banana pancake-page-001

Comme c’est encore meilleur tiède, je n’ai pas pu résister.

Gif pan cake

 

Gâteau choc-noisette à l’huile d’Olive !

 

choc noisette 1Oui, c’est bien d’un gâteau au chocolat dont nous allons nous régaler aujourd’hui. Comme une mise en bouche pour les fêtes de fin d’année !

Mais ce n’est pas n’importe quel gâteau au chocolat: cet ultra moelleux est sans gluten et sans beurre ! Oui, je vous l’accorde, il frime un peu en remplaçant la farine par de la poudre de noisette grillée et il joue carrément la provoc’ avec son huile d’olive à la place du beurre.choc noisette 2

Que cela ne vous effraie pas : en choisissant une huile d’olive douce, vous ne vous rendrez compte de rien ! C’est la magie de Noël… Dans toutes vos pâtisseries (cake, biscuits, pâtes à tarte…) vous pouvez remplacer très facilement le beurre, plein d’acides gras saturés, par une huile d’olive protectrice de votre petit cœur de choco’addict.

Si même les gourmandises deviennent saines !

En plus, la recette est simplissime et la cuisson rapide (normal, puisqu’il n’y a pas de farine !)

choc noisette 3

Pour 1 moule de 25 cm  de diamètre:
 200 g de chocolat noir pâtissier
165 g de noisettes grillées en poudre (peut se remplacer par de la poudre d’amande)
100 g de sucre
80 ml d’huile d’olive
4 oeufs

1- Préchauffez le four th.6 à 180°

2- Faites fondre le chocolat au bain-marie  jusqu’à ce qu’il soit bien lisse puis ajoutez  l’huile d’olive en mélangez bien pour l’incorporer au chocolat fondu.

3- Fouettez  le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange double de volume.

4- Ajoutez la poudre de noisette puis le mélange chocolat et huile d’olive 

5-Mélangez avec soin.

6- Huilez et farinez* votre moule et versez-y votre préparation (*farine sans gluten).

7- Enfournez pour 25 minutes.

8-Laissez le gâteau refroidir avant de le démouler.

Vous pouvez egalement saupoudrer de sucre glace avant la degustation !

anim sucre glace

 

 

Porridge sans cuisson

Porridge de chia automneLa rentrée , toujours et encore !

(oui, oui, ça va se recycler au moins tous le mois de septembre, je suis pour les énergies durables, comme vous pouvez vous en douter).

La rentrée, c’est aussi et surtout devoir à nouveau régler son réveil pour se lever de bonne heure et de bonne humeur. Dur, dur quand le soleil décline et le moral aussi ! C’est donc le moment pour moi de vous aider à démarrer la journée du bon pied pour affronter le métro-boulot-dodo … ou le nouveau chef de bureau… ou la pile de chemises à repasser (oui, on a tous notre lot de corvée de rentrée).

Alors, comment fait-on au juste ? En se préparant un fabuleux petit déjeuner en seulement quelques minutes !ingrédients porridge cru compressé

(Petite précision) Je ne force personne, si vous n’avez pas faim en vous réveillant , il n’y a aucune obligation à vous nourrir dès potron-minet. Même si des générations de nutritionnistes ou de parents bienveillants vous ont gavé à grands coup de bol de chocolat chaud et de tartines dégoulinantes, il n’y a aucune raison pour s’obliger ingurgiter une nourriture que le corps ne « réclame » pas. Ecoutez votre faim, écoutez votre corps. La recette qui suit pourra tout aussi bien vous réconforter au goûter après une dure journée …

Il s’agit d’une sorte de porridge sans cuisson , sans céréale et sans lait (de vache)! Hein ? Quoi ? Comment ? Non, je vous rassure, le soleil ne m’a pas tapé trop fort sur la tête cet été (y’avait pas de risque, me direz-vous).

Mais qu’y a-t-il dans cette mystérieuse préparation ? chia graine compresséL’ingrédient de base est la graine de chia (ou plutôt les graines, sinon vous risquez de crier famine). Le chia n’est pas la nouvelle insulte à la mode mais une petite graine qui a tout à gagner à être mise au menu. Pour en savoir plus, sur la petite graine qui monte, je viens de lui consacrer un article à part entière, à consulter en cliquant là.

Ces petites graines de la grosseur de graines de pavot peuvent se consommer directement dans de nombreuses préparations (yaourt, salade de fruits, crudités…). Au contact d’un ingrédient humide, elles forment un gel ou « mucilage » constitué de fibres solubles très douces et bénéfiques, tout en restant croquantes sous la dent.Animation chia

  • Dans cette recette, j’utilise un lait oléagineux, cru et fait maison: mon fameux lait d’écureuil (recette ici) . Mais vous pouvez tout à fait prendre un lait industriel d’origine végétale (soja, amande…) ou d’origine animale: brebis ou même chèvre pour changer (ou vache si vous le tolérez).
  • Il suffit ensuite d’agrémenter avec les fruits de saison. J’ai testé tout l’été la version aux framboises, fraises, abricots, pêches et nectarines. Encore meilleur avec des fruits bien mûrs et juteux. En ce moment, profitez des prunes de toutes sortes, des figues si sucrées, des raisins et des poires. A chaque saison, c’est tout aussi bon ! Vous pouvez aussi ajouter des fruits séchés qui se trouvent toute l’année.
  • Suivant votre goût, vous pouvez sucrer les graines de chia avec un sucre naturel (miel, sirop d’agave ou d’érable…).Personnellement, je trouve que le sucre des fruits suffit.
  1. Prévoir 2 à 3 cuillères à soupe de graines de chia (suivant votre appétit)
  2. Ajouter 80 à 100 ml de « lait » et remuer soigneusement
  3. Laisser tremper et gonfler les graines une dizaine de minutes
  4. Ajouter les fruits et le sucre, si besoin
  5. Ca y est, c’est prêt !

 

 

Financier au gingembre

Financier végétal sans beurre, sans oeufSans beurre, car il y a longtemps maintenant que j’ai abandonné son usage. L’huile végétale (d’olive, de sésame, d’argan…) en pâtisserie convient parfaitement à la plupart des préparations sans aucun problème ! Cela ne change rien à l’apport énergétique (la question, ici, n’est pas de se prendre la tête avec la prise de poids) mais cela change tout à la répartition en acides gras. Et ça c’est bon pour la santé. Pas de cholestérol et moins d’acides gras saturés !

Sans œuf , tout simplement parce que je n’en avais plus en stock et que ce n’est pas ça qui va m’arrêter pour faire la gourmande ! Mais je pense aussi à tous ceux qui sont allergiques aux œufs ou aux végétaliens qui ne désirent pas en consommer par conviction.

Sans gluten, car j’ai utilisé de la farine de riz. Ce qui prouve que l’on peut être intolérant ou allergique au gluten (maladie cœliaque) et continuer à se régaler…Pour ceux qui ne se sentent pas concernés, vous pouvez essayer cette option sans gluten ou tout simplement utiliser votre farine de blé habituelle.

Sans beurre, sans œuf, sans gluten mais terriblement bon !

  • 80 g de farine de riz complet
  • 50 g de poudre d’amande
  • 4 cuillères à soupe d’huile (j’ai mélangé 2 cuillères à soupe d’huile de sésame avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive)
  • 1 yaourt nature (vache ou soja, selon votre préférence)
  • 1 à 2 cuillères à soupe de gingembre confit en dès (ou tout autre fruit confit !)
  • 1 cuillère à soupe de poudre à lever (sans phosphate, c’est mieux !)
  • 3 cuillères à soupe de sucre complet
  1. Mélanger l’huile, le sucre et la poudre d’amande
  2. Ajouter la farine et la poudre à lever et mélanger soigneusement
  3. Incorporer les fruits confits
  4. Verser la pâte dans un petit plat à tarte chemisé (diam 16 cm) ou dans 6 mini empreintes à tartelettes
  5. Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 20 à 25 minutes

Enjoy !

 

Verrine citron/amande

Viiiiiite un dessert pour le dîner du réveillon ! J’ai ce qu’il vous faut : une verrine, oui mais surtout une crème au citron surmontée d’une panna cotta à l’amande, avec une tendre nougatine à l’huile essentielle de citron ! Un dessert frais et acidulé, sans matière grasse, entièrement végétal, pour bien digérer après un repas festif.  Quand je vous dis que je pense à vous !

Panna cotta amande citron

La crème pâtissière au citron

  • 40 cl de lait d’amande (cliquer pour le faire maison… ou pas !)
  • 40 g de fécule de maïs
  • 2 c. à s. de sucre de canne blond
  • 1/2 c. à c. rase de curcuma en poudre (pour colorer naturellement la préparation)
  • 5 cl de jus de citron et zestes d’un citron bio
  1. Mélanger le sucre avec le curcuma et la fécule de maïs.
  2. Délayer en ajoutant le lait d’amande froid en plusieurs fois.
  3. Epaissir la préparation sur feu doux, en remuant constamment.
  4. Dès que la consistance d’une crème pâtissière est atteinte, incorporer le jus de citron et les zestes.
  5. Verser la crème dans 4 à 5 verrines en remplissant à moitié. Pana cotta citron amande

La panna cotta végétale

  •  20 cl de lait d’amande
  • 30 cl de crème de soja
  • 3 c. à s. de sucre de canne blond
  • 1 à 2 cuillères à soupe de poudre d’amande
  • 2 g de poudre d’agar-agar
  1. Délayer l’agar-agar en poudre dans le lait de d’amande.
  2. Ajouter le sucre, la poudre d’amande et la crème végétale liquide.
  3. Placer sur feu doux en remuant, pendant quelques minutes jusqu’aux premiers signes d’ébullition.
  4. Verser aussitôt la préparation sur la crème au citron refroidie dans les verrines.

La nougatine tendre au citron

  • 100g d’amandes mondées
  • Sirop d’agave
  • Huile essentielle de citron
  1. Hacher les amandes et les griller à sec (dans une poêle sans matière grasse ou au four)
  2. Mélanger les amandes grillées avec du sirop d’agave et quelques gouttes d’huile essentielle de citron
  3. Déposer une cuillère à soupe sur chaque verrine, une fois que la panna cotta a pris

Conserver au frais jusqu’à dégustation !

Happy new year !