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Galettes essènes …et bien plus

…ou galettes crues au blé germé !

Photos crues-page-001 (1)

Les essèniens, issus d’une branche du judaïsme, vivaient 2 siècles avant J-C du côté de la Galilée. Cette communauté particulièrement respectueuse de la nature, vivaient en harmonie avec elle. Ils se nourrissaient avec frugalité de végétaux, dont les graines germées (Comme vous le voyez, je n’ai pas fini de vous parler de ces petites chéries plein de vie !)

Plus particulièrement, les essèniens confectionnaient un pain cru. Pour cela, ils broyaient finement du blé germé. La pâte obtenue était ensuite simplement mise à sécher naturellement au soleil. Le potentiel nutritionnel développé au cours de la germination était ainsi préservé.

Cela vous parait un peu farfelu en l’an 2014 de vous parler du pain cru des essèniens ?! Pourtant, vous pouvez en trouver au rayon frais de toute bonne boutique d’alimentation biologique. Assez étonnant, non ?

Lors de mon dernier atelier découverte Nutrition & Mieux-être, j’ai fait déguster cette recette ancestrale sous forme de galettes réalisées à partir de blé germé mixé grâce au Vitamix. A ma connaissance (et suivant mon expérience avec un mixer classique même de très bonne qualité), c’est la seule façon d’obtenir une pâte de blé germé assez lisse  et surtout sans casser le moteur de son robot-mixer ! Et oui: ça colle et c’est très -très- élastique. Ensuite, la pâte est doucement déshydratée à moins de 45°c pour conserver la qualité « crue ».Tableaux galettes essene de blé-page-001

Pâté aux algues et lentilles germées 2

 

J’ai proposé ces surprenantes galettes avec du houmous de pois-chiche (germés, évidemment) et d’un pâté végétal aux lentilles (germées, bien sûr), champignons et algues.

Côté boisson, il y avait aussi un milk-shake  aux germes d’alfafa . Et côté sucré,un granola cru de sarrasin germé complétement craquant !

Granola cru de sarrasin germé

Cela éveille la curiosité de vos papilles ? Alors ne ratez pas mon prochain atelier entièrement dédié à la cuisine crue ou raw food. Je vous rassure: l’idée n’est pas de vous transformer en crudivore,mais l’inventivité de cette CRUsine vaut le détour !

  • Alors, n’hésitez pas à venir vous régaler avec nous le 4 juin à l’Atelier du Shen à 20h30
  • ou à découvrir le Menu cru que j’ai concocté pour le restaurant bio de Maisons-Laffitte « Graines de gourmandise », le 5 juin à partir de 19h30. En prime, vous découvrirez les bienfaits du QI gong de la femme avec Brigitte Cloarec (à partir de 21h)

 

 

Germination

Les graines germées sont un concentré nutritionnel et vitalisant ! Le printemps est la période idéale pour faire germer et déguster ces petites graines pleine de vie : enzymes pour bien digérer, protéines, glucides, vitamines et minéraux …

Une idée pour changer ?

Animation basilic germé

Le basilic est une graine mucilagineuse: au contact de l’eau, elle s’entoure d’un mucilage, sorte de  couche visqueuse. Il faut la faire germer sur une grille fine au travers de laquelle les futures racines pourront de développer.Basilic germé et racines

Comptez une quinzaine de jours pour pouvoir les déguster à l’état de jeunes pousses ! Elles ont une saveur fraîche et subtilement parfumée. Nature, sur une verrine ou dans une salade ou avec du fromage frais …