Archives du mot-clé cru

Ni cru, ni cuit…

Coup de cœur pour cet ouvrage littéralement étonnant sur l’histoire et la civilisation de l’aliment fermenté, par Marie-Claire Frédéric, (édition ALMA)

cru et cuit

Une lecture passionnante de 400 pages remplies d’histoires et de voyages, de traditions culinaires ancestrales et de recettes à découvrir !

Pour en savoir plus, n’hésitez à consulter le blog de l’auteure : http://www.nicrunicuit.com/

 

Envie de fraicheur ?

Tout nus et tout crus ! On se calme, on se calme, autant vous le dire tout de suite, ce ne sont que des petits pois !

Quoi ? Encore ! Ben oui ,ce vert brillant, moi par ces chaleurs, ça me rafraichit tout de suite ! Veillez tout de même à la qualité du petit pois qui doit être irréprochable: croquant et légèrement sucré.

crémeux de petits pois crus

  1. Ecossez des petits pois (ça c’est du boulot, mais rien n’interdit de le faire en maillot de bain et dans une chaise longue, voire à côté d’une piscine si vous en avez sous la mains !)crémeux de petits pois crus (zoom)
  2. Mixez avec quelques feuilles de menthe fraîche
  3. Placez au frigo au moins 1 heure
  4. Décorez avec de jeunes pousses (ici, des graines de tournesol)
  5. Dégustez (à cette étape, vous pouvez avoir réintégré la chaise longue !)

Oui, je sais, la chaleur ça rend feignante.

crémeux de petits pois crus (dessus)2

 

 

Assiette crue aux petits pois

Une assiette de CRUdités aux saveurs douces et croquantes à base d’ingrédients très simples : carottes, champignons, oignons rouges et petits pois

Planche à découper carotte petits pois

Spiraliser

Pour donner un côté ludique à votre assiette (et peut-être la faire manger plus facilement aux enfants), vous pouvez découper les carottes en spirale grâce à un spiraliser (qui sert aussi à réaliser des tagliatelles de courgettes, des spirales de pommes…)

Même les petits pois seront laissés crus. Il faut pour cela de jeunes petits pois ultra-frais: c’est donc l’époque idéale pour en profiter.

Les pois frais entament un processus de conversion du sucre en amidon dès le moment où ils sont cueillis. Il faut donc les acheter le plus frais possible, de préférence le jour même de leur cueillette. Leur gousse doit être brillante, bien verte, gonflée et ferme. Le grain des petits pois doit être croquant et légèrement sucré. On ne les écossera qu’au dernier moment. zoom petit pois

Le pois cru: la combinaison gagnante d’un plat végétarien estival

Le pois cru apporte plus de protéines que n’importe quel légume vert. D’ailleurs, une fois séché, il est considéré comme une légumineuse. Il est également riche en vitamine C (préservée par l’absence de cuisson) et en fer (dont l’assimilation est optimisée par la présence de la vitamine C). Les pois contiennent de la lutéine et de la zéaxanthine, deux antioxydants de la famille des caroténoïdes.

Alors vite, à table !assiette 2

Atelier du cru du 2 juillet

Cette fois-ci ce sera bien le dernier atelier de la saison 2013/2014 !

Face au succès du précédent atelier sur la CRUsine, je vous invite à venir découvrir les secrets de la pâtisserie crue et des jus d’herbe de blé. Je vous ferai découvrir mon nouveau joujou : un extracteur de jus à froid !

Encore un atelier plein de vitalité pour être en pleine forme cet été !

Reprise des ateliers en octobre avec un nouveau programme d’ateliers à Sartrouville, et session de rattrapage à Maisons-Laffitte et Carrières/seine où je reprendrai le programme de cette année. Infos détaillées à venir, dans la rubrique actus et mieux-être

Nutrition&Mieux-être 02 juillet 2014-Affiche mail-page-001

Barre énergie (crue)

Ami(e)s sportif, bonjour ! Une recette spécialement conçue pour le sport  ça vous dit ? Avant l’été, je suis sûre que tout le monde a envie de bouger son corps. Avec ces barres « ultra-gourmandes » , même les moins sportifs voudront sauter dans leurs baskets !

Quand on examine l’offre des barres énergétiques dédiées aux sportifs, on se dit qu’il serait bien plus judicieux de les faire soi-même. Jetez un coup d’œil sur la composition d’une barre de céréales, vous y trouverez au hasard: des fruits qui n’en sont pas, très poétiquement désignés par le terme de « pépites de fruits » se révélant gorgées d‘huile de palme et de sirop de fructose-glucose (qui fait des ravages sur votre glycémie, et donc sur votre pancréas), du sirop de glucose (encore un sucre bien peu naturel), des correcteurs d’acidité, des stabilisants, des gélifiants,  des humectants, des émulsifiants, et des conservateurs à base de sulfites. DSC_0302

Vous avez ces ingrédients dans votre cuisine ? Non, bien sûr …Et je vous rassure, il n’y aura rien de tout cela dans mes barres qui sont parfaitement adaptées juste avant ou pendant l’effort sportif mais aussi lors de la récupération (après l’effort, le réconfort). A base de  graines et fruits oléagineux, de fruits séchés, de sucre naturel et de céréales, ces barres sont si délicieuses qu’elles ne pourront peut-être pas attendre votre prochaine séance de piscine, de course à pied ou de randonnée.

Elles conviennent parfaitement pour le goûter d’une journée active. Je vous recommande de les accompagner d’un fruit de saison et d’une infusion froide : comme ce rooïbos à la verveine citronnelle fraichement cueillies. Avec quelques quartiers de citrons, voilà une boisson vivifiante pour se rafraichir.

Le petit plus = la version « crue » 

Pour cela, prévoir de faire « pré-germer » les fruits secs et graines oléagineuses de la recette. Il faudra donc mettre à tremper des amandes non mondées (avec l’enveloppe brune) entre 8 à 12h dans de l’eau pure. Les graines de courge nécessitent un trempage un peu plus court d’environ 6h. Cette phase de trempage a pour but de « réveiller » vos graines en activant leur potentiel enzymatique. De plus, cette étape rend leurs nutriments plus assimilables (en particulier les protéines) en supprimant des facteurs qu’on appelle « anti-nutritionnelles ». Après le trempage, rincez soigneusement et n’oubliez pas de retirer l’enveloppe brune des amandes.

Pour être utilisées dans une recette « sèche », les graines devront être déshydratées à moins de 45° (pour ne pas détruire les précieux enzymes que l’on vient de réveiller): soit au four, si celui-ci le permet, soit dans un appareil appelé déshydrateur. Cette étape prend encore plusieurs heures. Mais je vous rassure: elle consomme très peu d’énergie (électrique).

Un peu de temps et de l’organisation, c’est à ce prix que vos barres contiendront un surplus d’énergie vitalisante (qui n’a alors rien à voir avec les calories !)

Mais vous pouvez tout aussi bien réaliser cette recette de façon plus classique en utilisant directement vos fruits et graines oléagineuses.

Dattes medjoolPour une douzaine de barres :

  • 90 g d’abricots séchés réhydratés 30 mn dans un bol d’eau
  • 110 g de dattes (les Medjool sont les plus charnues !)
  • 2 cuillères à soupe de sucrant liquide ( miel, sirop d’agave, sirop d’érable..)
  • 180 g d’amande (en option : mises à trempées 8 à 12h puis désydratées à 45°)
  • 50 g de graines de courge (ou de tournesol, de sésame…)
  • 60 g de noix de coco râpée
  • 60 g de flocons d’avoine (ou autres flocons comme le sarrasin pour une version sans gluten)
  • 90 g de cranberrys (canneberge) ou raisins secs
  1. Mixez au robot-culinaire les abricots réhydratés, les dattes dénoyautées et le miel jusqu’à l’obtention d’une pâte.
  2. Hachez grossièrement les amandes et les graines de courge (c’est encore meilleur en laissant des morceaux !)
  3. Mélangez la pâte sucrée avec les amandes, les graines de courge, la noix de coco, les flocons d’avoine, les cranberrys.
  4. Pressez fermement le mélange dans un moule chemisé de papier sulfurisé
  5. Démoulez puis découpez en 12 rectangles

Pour me faciliter la tâche, j’ai utilisé un emporte-pièce rond et son poussoir pour réaliser 6 galettes épaisses que j’ai ensuite coupées en 2. C’est pourquoi mes barres sont plutôt des demi-lunes !DSC_0307

Idéalement: laissez déshydrater les barres quelques heures à moins de 45° pour permettre l’amalgame et enlever toute trace d’humidité dans la préparation. Ces barres se conservent environ 2 semaines dans un endroit frais.ANIM BARRE CRUE

*raw = cru

 

Galettes essènes …et bien plus

…ou galettes crues au blé germé !

Photos crues-page-001 (1)

Les essèniens, issus d’une branche du judaïsme, vivaient 2 siècles avant J-C du côté de la Galilée. Cette communauté particulièrement respectueuse de la nature, vivaient en harmonie avec elle. Ils se nourrissaient avec frugalité de végétaux, dont les graines germées (Comme vous le voyez, je n’ai pas fini de vous parler de ces petites chéries plein de vie !)

Plus particulièrement, les essèniens confectionnaient un pain cru. Pour cela, ils broyaient finement du blé germé. La pâte obtenue était ensuite simplement mise à sécher naturellement au soleil. Le potentiel nutritionnel développé au cours de la germination était ainsi préservé.

Cela vous parait un peu farfelu en l’an 2014 de vous parler du pain cru des essèniens ?! Pourtant, vous pouvez en trouver au rayon frais de toute bonne boutique d’alimentation biologique. Assez étonnant, non ?

Lors de mon dernier atelier découverte Nutrition & Mieux-être, j’ai fait déguster cette recette ancestrale sous forme de galettes réalisées à partir de blé germé mixé grâce au Vitamix. A ma connaissance (et suivant mon expérience avec un mixer classique même de très bonne qualité), c’est la seule façon d’obtenir une pâte de blé germé assez lisse  et surtout sans casser le moteur de son robot-mixer ! Et oui: ça colle et c’est très -très- élastique. Ensuite, la pâte est doucement déshydratée à moins de 45°c pour conserver la qualité « crue ».Tableaux galettes essene de blé-page-001

Pâté aux algues et lentilles germées 2

 

J’ai proposé ces surprenantes galettes avec du houmous de pois-chiche (germés, évidemment) et d’un pâté végétal aux lentilles (germées, bien sûr), champignons et algues.

Côté boisson, il y avait aussi un milk-shake  aux germes d’alfafa . Et côté sucré,un granola cru de sarrasin germé complétement craquant !

Granola cru de sarrasin germé

Cela éveille la curiosité de vos papilles ? Alors ne ratez pas mon prochain atelier entièrement dédié à la cuisine crue ou raw food. Je vous rassure: l’idée n’est pas de vous transformer en crudivore,mais l’inventivité de cette CRUsine vaut le détour !

  • Alors, n’hésitez pas à venir vous régaler avec nous le 4 juin à l’Atelier du Shen à 20h30
  • ou à découvrir le Menu cru que j’ai concocté pour le restaurant bio de Maisons-Laffitte « Graines de gourmandise », le 5 juin à partir de 19h30. En prime, vous découvrirez les bienfaits du QI gong de la femme avec Brigitte Cloarec (à partir de 21h)

 

 

LES ATELIERS DU CRU

A partir de Janvier 2014 !!!

Mise en bouche le mercredi 4 décembre avec les gourmandises de Noël à base de cacao crue (il  ne reste que quelques places)

LES ATELIERS DU CRU ou le pourquoi et le comment de l’alimentation crue et vitalisante

Ateliers de cuisine et de dégustation

 Donner une large part aux aliments crus dans notre quotidien est une excellente manière de :

  • couvrir ses besoins en vitamines, minéraux et antioxydants dénaturés par la cuisson
  • de réduire les toxines de l’alimentation industrielle
  • de renforcer son système immunitaire

 Il ne s’agit pas de préparer de simples crudités mais bien au contraire de découvrir une cuisine inventive à base d’ingrédients innovants.

C’est aussi une manière saine de renouer avec la vraie nature des aliments et de préserver son capital santé

L’alimentation crue et vivante est composée essentiellement de fruits, légumes, oléagineux, légumes secs et céréales germées, huiles, herbes, épices et algues. De préférence issus de l’agriculture biologique, de proximité et de saison.

Ils sont préparés sous forme de jus, smoothies, compotes, mueslis, salades variées, soupes, pâtés végétaux ou encore  biscuits ou pains déshydratés, les possibilités sont infinies, y compris des desserts savoureux !

Les recettes sont nombreuses, et chacun pourra y trouver son bonheur !

 2013-09-12 17.36.24Décidez de prendre en charge votre santé et votre mieux-être !

Profitez d’une vitalité et d’une énergie renouvelées

grâce à une alimentation crue et pleine de vie.

Gourmandises et saveurs garanties !