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Courges’n Co

Les courges, il en existe tant !

Butternut, musquée, potiron, potimarron, et même spaghetti !

On a toute la mauvaise saison pour les (re)découvrir et c’est presque pour ça que je suis contente de retrouver les frimas. Oui, car je veux parler ici des courges dites « d’hiver » , contrairement à la courge d’été, cueillie verte avant maturité (ex: la courgette).

Leurs couleurs sont vivifiantes et leurs saveurs si douces se prêtent à de nombreuses déclinaisons salées comme sucrées. Et leurs atouts nutritionnels sont nombreux !

  • Longue conservation (préférez un endroit frais et sec, type cellier ou cave mais éviter le réfrigérateur tant qu’elles sont entières).
  • Riche en antioxydants : le béta-carotène (précurseur de vitamine A)  mais aussi la lutéine et la zéaxanthine, des composés qui permettraient de lutter contre les pathologies liées au vieillissement de l’œil (cataracte et dégénérescence maculaire).
  • Présence des cucurbitacines  qui sont actuellement à l’étude pour leur capacité supposée à freiner le développement des cellules cancéreuses. A suivre…
  • Minéraux tels que le fer, le potassium, le magnésium mais aussi du manganèse, du zinc et du cuivre participant aux processus antioxydants,
  • Vitamines du groupe B (B2,B5,B6,B9) et vitamine C (mais il faudra la manger crue : râpée ou en jus)
  • Très faible densité calorique tout en ayant un pouvoir de satiété élevé
  • Malgré son goût sucré, pas d’inquiétude: son indice glycémique reste très faible
  • Aliment basifiant (=alcalin) qui tend à rectifier l’acidité excessive produite par une alimentation trop riche en protéines animales et en aliments industrielles