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Coeurs au cacao cru

Petits coeurs choco cruEn ce 18 décembre, on peut considérer que les « hostilités » sont lancées !

J’entends par là, les décorations de Noël tapageuses, les cascades de jouets rutilants, les robes de soirées moirées, les vitrines débordantes de victuailles.

Si ce déballage vous déprime, plutôt que de se jeter sur une confiserie chocolatée aux ingrédients douteux, je vous conseille de vous réconforter avec ces délicieux petits cœurs … Réalisés et mangés avec amour, ils ne peuvent engendrer aucun plaisir coupable !

Et pour cause, ils sont à base de chocolat cru, bien plus riches en nutriments que le cacao torréfié (celui utilisé par les Maitres chocolatier et les industriels.Très peu sucrées, ces bouchées ne vous empêcheront pas de vous glisser dans votre habit de lumière pour être la star du 31 ! Encore mieux, elles vous permettront de faire le plein d‘antioxydants pour partir à la recherche des derniers cadeaux, de magnésium pour savoir restez zen dans les files d’attente et de théobromine pour une bonne humeur à toute épreuve !

Et oui il y a tout ça dans mes petits cœurs que je vous offre avec plein d’amour autour !

Pour une belle vingtaine de petits cœurs :

  • 35 g de haricots azukis crus (haricots japonais qui servent à confectionner des pâtes de haricots sucrées)
  • 1 morceau de 5 cm d’algue Kombu (facultatif mais cela accélère la cuisson et facilite la digestion)
  • 1 à 2 cuillères à café de sirop d’agave (ou plus si vous avez peur du goût très brut du cacao cru)
  • 1 cuillère à soupe de purée d’amande blanche
  • 1/2 fève tonka ou vanille liquide
  • (40 g de pâte de cacao cru + 10 g de beurre de cacao cru + 50 g de poudre de cacao cru)*

* Ces ingrédients se trouvent maintenant facilement chez le spécialiste des superaliments Sol Semilla. Mais en remplacement, vous pouvez utiliser 100g de chocolat noir pâtissier fortement dosé en chocolat; comme dans la recette des carrés chocolatés trouvée dans le très bon livre de Clémence Catz : « Les savoir-faire de la cuisine végétarienne », qui m’a directement inspirée ces petits cœurs. Plus bombinette que bombe nutritionnelle, le résultat n’en sera pas moins très bon quand même !

  1. Rincer et faire tremper les haricots hazukis pendant une nuit.
  2. Le lendemain, cuire les haricots hazukis une trentaine de minutes avec, éventuellement, le morceau d’algue Kombu.
  3. Egoutter, retirer l’algue et réserver.
  4. Amalgamer sur un bain-marie très doux : 40 g de pâte de cacao + 10 g de beurre de cacao cru + 50 g de poudre de de cacao cru. Si possible, vérifier avec un thermomètre de cuisson à sonde que la température de votre mélange ne dépasser pas 45° (sinon, inutile d’utiliser du cacao cru !)   (ou faire fondre 100g de chocolat noir au bain marie, sans vous préoccuper de la température).
  5. Dans le bol de votre mixer, ajouter cette préparation chocolatée aux haricots hazukis, à la purée d’amande, au sirop d’agave et à la fève tonka râpée (ou quelques gouttes de vanille).
  6. Mixer finement.
  7. Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour former une pâte.
  8. Prélever des morceaux de pâtes pour remplir des mini-empreintes en forme de cœurs
  9. Placer au frigo quelques heures
  10. Démouler

Petits coeurs choco cru 2Vous pouvez les déguster nature ou ajouter un cube d’orange confite, de gingembre ou tout autre fruit sec; ou bien encore les enrober de poudre de caroube, de noix de coco râpé …Les possibilités sont infinies !

Se conserve quelques jours …ou pas !

Et c’est encore meilleur en écoutant, ça :

Les bons yaourts « maison »

YaourtièreRien que pour eux, je pourrais faire une rubrique entière !

Car, voilà maintenant quelques années que j’ai ressorti ma yaourtière. Un modèle ultra basique mais qui fait parfaitement sa fournée de yaourts hebdomadaires.

Les avantages me direz-vous ?

  • Le plaisir du « c’est moi qui l’ai fait !  »

Alors qu’en fait, vous n’avez passé que 5 petites minutes à mélanger 1 litre de lait  avec un sachet de ferments et accessoirement un p’tit quelque chose pour parfumer. Ensuite c’est la machine qui chauffe à la température idéale de 43°c pour permettre aux bactéries de travailler pendant une dizaine d’heure. Et voilà la magie de la fermentation qui s’opère : le lait s’épaissit et le goût acidulé du yaourt apparait.

Attention, la législation est très stricte : pour avoir droit au doux nom de « yaourt », le seul lait autorisé est celui de mammifères (vache, brebis, chèvre…) et les seuls ferments lactiques autorisés sont le lactobacillus bulgaricus et le streptococcus thermophilus. L’apport de tout autre ferment (Bifidus actif, Lactobacillus Casei ou au Lactobacillus Acidophilus) dans un tout autre liquide (lait de soja) vous interdit l’appellation de yaourt !  Ce sont des préparations laitières ou des spécialités fermentées…A votre guise !

lactobacillus bulgaricus apporte au yaourt son acidité
streptococcus thermophilus développe les arômes
  • Doublé du plaisir de « créer ses propres recettes »Yaourt pollen cacao cru

Et surtout sans aucun additif douteux ! En la matière, les possibilités sont infinies. Une restriction tout de même : éviter les fruits frais acides qui feront tourner le lait. Mais une confiture maison ou de simples fruits cuits  au fond du pot ne posent pas de problème.

Vous pouvez également utiliser : des extraits naturels (vanille), des huiles essentielles adaptées à cet usage et dans le respect du dosage (lavande, bergamote, menthe…), des hydrolats de plantes (eau de rose, de fleur d’oranger…),des plantes(lavande), du thé ou des zestes d’agrumes infusés dans le lait chaud puis refroidi à 43°, des épices (cannelle, cardamone…), des purées oléagineuses (amandes, noisette, pistache) et même des biscuits pour de magnifiques yaourts pâtissiers (je vous recommande particulièrement des brisures de shortbreads au gingembre… faits maison ! )

Ci-dessus, un yaourt (un vrai !) à la purée d’amande complète auquel j’ai ajouté après fermentation une cuillère à soupe de pollen frais et des fèves de cacao cru concassé ! Une très bonne collation .

  • Tripler par la satisfaction de diminuer vos emballages et de faire des économies

Lait bio 1L= 1,2 € + ferments 0,75 € =1,95 € pour 8 pots contre 3 € en grande surface

Lait soja bio 1L= 1,6 € + ferments 0,75 € =2,35 € pour 8 pots contre 3,80 € en grande surface

Vous pouvez même garder un pot nature qui vous servira de ferments et continuer ainsi 3 à 4 fois.

Et à raison d’un yaourt ou spécialité fermentée (!) par jour, ça fait quand même 365 pots en plastique par an qui ne partiront plus à la poubelle.

Ca compte , non ?!