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Banana Pancakes

DSC_0329BPour un brunch en amoureux, en solo ou en famille, quoi de meilleurs que des pancakes ?! Moelleux à souhait, cette version sans gluten et sans œuf m’a complétement bluffée. Tout y est : la consistance et les petits trous caractéristiques ! En prime, une délicieuse saveur de banane qui se marie parfaitement avec le sirop d’érable.

Une recette qui m’avait fait de l’œil dans ce livre d’Ellen Frémont « Desserts aux sucres naturels », dans la collection Saveurs et bien-être (Larousse). Je l’ai reproduite quasiment telle quelle (pour une fois  !)…Si ce n’est que j’ai remplacé la fécule de pomme de terre par de l’Arrow-root (mais bon, c’est aussi une fécule !)…Et que j’ai glissé une belle cuillère à soupe de farine de noisette (quand Ellen suggère l’ajout de farine de coco).

La cuisson à l’huile de coco convient parfaitement à cette recette.

L’huile de coco a un point de DSC_0327 bfumée élevé permettant des cuissons à haute température comme les cuissons à la poêle et même les fritures. Elle a la particularité de contenir des acides gras saturés (c’est pourquoi elle est solide à température ambiante). Mais ces  acides gras forment des plaques d’athérome finissant par boucher les artères de ceux qui en abusent. Alors, quoi ?! Qu’est-ce qu’elle nous chante la diététicienne ? Et bien, en fait, comme les choses ne sont jamais si simples, les acides gras saturés de l’huile de coco ont la particularité d’avoir des chaînes moléculaires courtes (contrairement aux acides gras saturés d’origine animale ou de l’huile de palme).La bonne nouvelle, c’est que ce type d’acides gras est rapidement métabolisé par notre système digestifs sans s’accumuler dans nos « tuyauteries ».

Comme on ne se nourrit pas de considérations biochimiques, passons vite aux choses sérieuses. Pour 25 à 30 pancakes (N’hésitez pas, ils sont si bons et se congèlent très bien) :

  • 200 g de sirop d’érable (en fait j’ai mis 100g de sirop d’érable + 100 g de sirop d’agave)
  • 3 bananes bien mûres
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 25 cl de lait de coco
  • 20 cl de lait végétal (soja pour cette fois)
  • 150 g de farine de riz
  • 100 g de fécule de pomme de terre (arrow-root pour ma part)
  • 5 de bicarbonate de soude
  • 1 grosse pincée de vanille en poudre
  • 1 pincée de sel
  • Huile de coco pour la cuisson et sirop d’érable pour la dégustation

J’ai légèrement simplifier la recette en la réalisant dans le bol du mixer :

  1. Mixez les bananes avec les sirops végétaux (érable/agave), le jus de citron, le lait de coco et le lait végétal
  2.  Ajoutez la farine de riz et la fécule, le bicarbonate, la vanille et le sel et mélangez soigneusement.

Difficile de faire plus simple, n’est-ce pas ? Il n’y a plus qu’à passer à l’étape de la cuisson. Et là, j’en conviens, elle peut être un peu longue si vous n’avez qu’une petite poêle de type poêle à blinis ! Poêle à blinis

J’ai résolu le problème en utilisant des empreintes métalliques rondes que je pose sur une poêle à crêpe. Et ce n’est plus un mais trois pancakes que je lance en cuisson d’un seul coup. La gourmandise, c’est bon pour les méninges !

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  1. Faites chauffer votre poêle avec un peu d’huile (de coco, ou autre … )
  2. Versez une petite louche de pâte et faites cuire à feu moyen.
  3. Au bout d’environ une minute des petits trous vont apparaître et vous pourrez retourner le pancake.
  4. Laissez cuire l’autre face.

A déguster immédiatement ou à conserver un jour ou deux au réfrigérateur …Et encore plus longtemps au congélateur, pour des envies de brunch surprise !

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Comme c’est encore meilleur tiède, je n’ai pas pu résister.

Gif pan cake

 

Une recette directement inspirée du restaurant végétarien et bar à jus Pousse Pousse ! 

Passer à la centrifugeuse :Smoothie épinard

  • 300 g d’épinard
  • 3 pommes Royal Gala
  • 1 morceau de gingembre

Puis mixer au blender

  • 1 banane  coupée en morceaux
  • Jus d’1/2 citron
  • le jus centrifugé

Déguster aussitôt pour profiter des antioxydants( béta-carotène) , des minéraux (potassium,  calcium, magnésium, fer) et des vitamines (C,B6, B9, K)

Réaliser vos jus et smoothies de préférence avec des fruits et légumes cultivés sans pesticide et le plus frais possible.