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Verrine citron/amande

Viiiiiite un dessert pour le dîner du réveillon ! J’ai ce qu’il vous faut : une verrine, oui mais surtout une crème au citron surmontée d’une panna cotta à l’amande, avec une tendre nougatine à l’huile essentielle de citron ! Un dessert frais et acidulé, sans matière grasse, entièrement végétal, pour bien digérer après un repas festif.  Quand je vous dis que je pense à vous !

Panna cotta amande citron

La crème pâtissière au citron

  • 40 cl de lait d’amande (cliquer pour le faire maison… ou pas !)
  • 40 g de fécule de maïs
  • 2 c. à s. de sucre de canne blond
  • 1/2 c. à c. rase de curcuma en poudre (pour colorer naturellement la préparation)
  • 5 cl de jus de citron et zestes d’un citron bio
  1. Mélanger le sucre avec le curcuma et la fécule de maïs.
  2. Délayer en ajoutant le lait d’amande froid en plusieurs fois.
  3. Epaissir la préparation sur feu doux, en remuant constamment.
  4. Dès que la consistance d’une crème pâtissière est atteinte, incorporer le jus de citron et les zestes.
  5. Verser la crème dans 4 à 5 verrines en remplissant à moitié. Pana cotta citron amande

La panna cotta végétale

  •  20 cl de lait d’amande
  • 30 cl de crème de soja
  • 3 c. à s. de sucre de canne blond
  • 1 à 2 cuillères à soupe de poudre d’amande
  • 2 g de poudre d’agar-agar
  1. Délayer l’agar-agar en poudre dans le lait de d’amande.
  2. Ajouter le sucre, la poudre d’amande et la crème végétale liquide.
  3. Placer sur feu doux en remuant, pendant quelques minutes jusqu’aux premiers signes d’ébullition.
  4. Verser aussitôt la préparation sur la crème au citron refroidie dans les verrines.

La nougatine tendre au citron

  • 100g d’amandes mondées
  • Sirop d’agave
  • Huile essentielle de citron
  1. Hacher les amandes et les griller à sec (dans une poêle sans matière grasse ou au four)
  2. Mélanger les amandes grillées avec du sirop d’agave et quelques gouttes d’huile essentielle de citron
  3. Déposer une cuillère à soupe sur chaque verrine, une fois que la panna cotta a pris

Conserver au frais jusqu’à dégustation !

Happy new year !

 

Cake citron-amande

Cake citron amandeUne envie purement gourmande puisque dans cette recette, vous ne profiterez pas de la richesse en vitamine C des citrons qui est entièrement détruite à la cuisson.  Entièrement végétale, il ne contient pas de beurre !

Pour un moule à cake de 25 cm :

  • 3 beaux citrons d’origine biologique dont vous prélèverez le zeste et le jus
  • 3 œufs
  • 120 g de sucre roux
  • 50 g d’huile d’olive (douce, de préférence. Vous pouvez aussi mettre de l’huile de sésame grillé)
  • 75 ml de lait d’amande (1 petit verre)
  • 30 g de poudre d’amande
  • 2 poignées d’amandes
  • 120 g de farine (épeautre T110, pour moi)
  • 20 g de semoule de maïs fine (ou de polenta)
  • 2 cuillères à café de poudre à lever (sans phosphate, c’est encore mieux !)
  1. Battre sucre et œufs jusqu’à faire mousser le mélange
  2. Ajouter le jus et les zestes des citrons
  3. Incorporez le lait d’amande et l’huile
  4. Ajouter la poudre d’amande, la farine, la semoule de maïs, la poudre à lever
  5. Faire légèrement griller les amandes dans une poêle sans matière grasse.
  6. Ajouter les amandes grillées entières ou légèrement concassées
  7. Faire cuire 45 mn dans un four préchauffé à 180°

Le goût rafraichissant et estivale du citron accompagnera merveilleusement une infusion prise sous les rayons du soleil de cette belle journée d’automne !