Assiette crue aux petits pois

Une assiette de CRUdités aux saveurs douces et croquantes à base d’ingrédients très simples : carottes, champignons, oignons rouges et petits pois

Planche à découper carotte petits pois

Spiraliser

Pour donner un côté ludique à votre assiette (et peut-être la faire manger plus facilement aux enfants), vous pouvez découper les carottes en spirale grâce à un spiraliser (qui sert aussi à réaliser des tagliatelles de courgettes, des spirales de pommes…)

Même les petits pois seront laissés crus. Il faut pour cela de jeunes petits pois ultra-frais: c’est donc l’époque idéale pour en profiter.

Les pois frais entament un processus de conversion du sucre en amidon dès le moment où ils sont cueillis. Il faut donc les acheter le plus frais possible, de préférence le jour même de leur cueillette. Leur gousse doit être brillante, bien verte, gonflée et ferme. Le grain des petits pois doit être croquant et légèrement sucré. On ne les écossera qu’au dernier moment. zoom petit pois

Le pois cru: la combinaison gagnante d’un plat végétarien estival

Le pois cru apporte plus de protéines que n’importe quel légume vert. D’ailleurs, une fois séché, il est considéré comme une légumineuse. Il est également riche en vitamine C (préservée par l’absence de cuisson) et en fer (dont l’assimilation est optimisée par la présence de la vitamine C). Les pois contiennent de la lutéine et de la zéaxanthine, deux antioxydants de la famille des caroténoïdes.

Alors vite, à table !assiette 2

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